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行业新闻

用酒花鉴别酒的度数

发布时间: 2018-10-09 14:10   692 次浏览

原浆酒

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有***悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

基酒

基酒即基础酒,是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作,不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后,还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。

勾兑酒

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。

老酒

老酒,相对于新酒概念而衍生的名词,指生产或出场一年及以上的酒。

年份酒

年份酒就是指窖藏的时间,有15年30年50年80年的年份酒,年份时间越长价格越高。年代酒的含义等同于年份酒。

酒花与酒质

在喝白酒时,晃动酒瓶,我们会发现酒液会泛起泡沫,这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?

如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——"看花量度",根据不同的酒花,分辨出酒的度数。

1、大清花

酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在6075%v/v)。

2、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在5060%v/v)。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

4、二花

又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。

5、油花

酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%v/v)时***明显。

总结

酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。

但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数品质的参考。